Problème de cuisson ?

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Problème de cuisson ?

Messagede geodes » Jeu 23 Aoû 2018 09:21

J'ai mangé une tranche de mon premier pain au levain. La croûte est dure. J'ai cuit le pain sur pierre au premier échelon du four, pendant 10 mn à 270° puis 40 mn à 220° avec de l'eau sous la pierre.
Peut-être que la cuisson était trop longue, mais la sole du pain est assez pâle alors qu'au-dessus il est bien cuit.
Est-ce que vous avez une solution ?
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Re: Problème de cuisson ?

Messagede Thierry » Sam 25 Aoû 2018 17:10

pas assez chaud, donc trop longtemps, donc croute trop épaisse, c'est pareil qu'avec le rosbeef
et pierre trop froide : pas de préchauffage (ou pas assez)

voir dans les docs, "les défauts du pain" revue de l'INBP (pdf)
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.

Thierry
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