Avez-vous un siphon?

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Re: Avez-vous un siphon?

Messagede mireille » Jeu 13 Déc 2012 18:24

Loloulette, j'ai toujours des questions :

Je viens d'essayer une crème végétale bien froid dans le siphon mais çà ne marche pas, çà ressort liquide et j'ai pas essayé 2 cartouches.

J'ai chauffé ma mixture et lui ai mis de l'agar. Je compte laisser refroidir pour que ce soit tiède et puis je recommence. Je n'ai pas osé mettre le mélange chaud.

Ma question :
as-tu déjà travaillé des crèmes végétales? Ou bien faut-il de la crème entière à chaque fois. Tu laisses aussi refroidir?

Merci de ton aide
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Re: Avez-vous un siphon?

Messagede Lolounette » Jeu 13 Déc 2012 18:41

qu'est ce que tu appelles une crème végétale ?
et ton siphon c'est un 1 L ou 500ml ?


si c'est liquide il ne faut pas hésiter a injecter plus de gaz, moi pour un siphon de 500 ml je mets une cartouche pour les préparations a base de crème et 2 pour celles a base d'Agar et blanc d'oeufs. Si ton siphon fait 1 litre il faut doubler le nombre de cartouches....

l'agar gélifie en refroidissant, donc si tu le mets dans le siphon et que tu gazéifies a froid ça ne marchera pas, il y a 2 techniques:

soit tu mets la préparation tiède dans le siphon, tu injectes le gaz, tu agites bien et tu mets au frais pour que ça gélifie complètement avant de servir

soit tu Laisses te préparation gélifier au frais puis tu passes au mixer pour former une bouillie que tu verses a froid dans le siphon, a ce moment tu injectes le gaz a froid et tu peux servir ta mousse directement
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Re: Avez-vous un siphon?

Messagede mireille » Jeu 13 Déc 2012 18:49

j'appelle crème végétale : crème d'amandes, d'épeautre, de soja etc.

Je viens d'essayer avec l'agar à peine tiède, mais çà va pas.

J'allais juste te demander si les quantités ne jouent pas? et donc un petit berlingot de crème ne suffit pas. J'ai un siphon de 500ml.

Je vais essayer de l'employer mais si je dois faire de grosses quantités, c'est mal parti...
Merci!
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Re: Avez-vous un siphon?

Messagede Lolounette » Ven 14 Déc 2012 15:48

alors non jamais fait de creme végétale au siphon, désolée...
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