Bonjour

[luc]

Hello
Luc, plus d'un demi siècle au compteur... et un bon nombre de pains aussi.
Ceci dit, ma production reste, disons, perfectible et surtout très routinière.
D'où ma présence ici !

[Calou]

Bonjour Luc et bienvenue. Tes pains sont à la levure ou au levain ? Tu trouveras de quoi lire.

[luc]

Bonjour
Mes pains sont à la levure.
En général cube de levure fraîche "fala".
Longtemps, je me suis contenté de pains moulés, pétris à la Kenwood.
Oui, c'est pas le top, mais entre la vie de famille et le boulot, ça à l'avantage d'être rapide et reproductible. Le pétrissage manuel, c'est bien, quand on a le temps et les mains propres. L'air de rien, il n'est pas facile de concilier bricolage, mécanique auto et boulange, sauf à aimer le pain noir (bien qu'en vrai, les pains noirs allemand sont parfois très intéressants).

J'ai bien fait des essais de levain, mais les résultats n'étaient pas vraiment stables.
En fait franchement instables ... une fois le levain actif, je peux faire une ou deux fournées, puis les pains deviennent très acides.
Ok, un levain acide est ... acide, mais quand ça devient immangeable, c'est qu'il y a un problème.
Il faut effectivement que je potasse les posts dédiés. Parce qu'effectivement, un bon pain au levain, c'est quand même un de mes objectifs.

[Calou]

En effet ! Mon levain, rafraîchi souvent et à 30 degrés, me donne des pains très doux.