la première levée 1h30 à 2 heures à 25 - 30 °. En fonction de la durée de la deuxième à température ambiante. J'ai gradué le thermostat d'un minifour avec un thermomètre dans un verre d'eau ( tous les th de four ne permettent pas de descendre à température ambiante)
La deuxième 3 à 6 heures avec programmation de l'heure de cuisson.
Un des derniers au noix et farine de blé moulue juste avant.

Edit : C'est un levain liquide (moitié eau) et 70 gr pour 700gr de farine. Je chauffe l'eau avant utilisation pour que la pâte et le levain soient à 30° dès le début.